>その証拠(?)に、インテルのコンパイラには、浮動小数点演算を
>x87命令を使わずにSSE/SSE2のスカラ命令を使うってオプションがついてた。

そんなオプションないよ。
x87とSSE/SSE2を併用するというオプションはあるけど。
またx87,SSE/SSE2併用オプションでコンパイルしてもほとんど速くならないケースは多い。
あとP4の場合、SSE/SSE2スカラの加算命令は、2クロック毎に1つしか実行できないから、
x87の加算命令の半分のスループットしか出ない。