今の最新作はわからないけど、PS2で出てたカルドセプトセカンドエキスパンションでは、たしかAIの行動方針と所持ブック（デッキ）を設定できるCPUキャラってのがあったはず。
MUGENストーリーというジャンルでは作製したキャラに格闘ゲームをやらせてストーリーを展開するそうだし、同じ感じでCPUキャラ同士を対戦させていくってのはできないかな。