皆様、有り難うございます。
一度、全タグを消去して　Foobar2000 だけでタグ付けしてみましたら、
無事にPublisherもカラムに追加出来ました。
どうも、私の使っている MP3 Tag のヴァージョンでは、Publisher タグの扱いが違う模様です。
ちなみに、MP3 Tag 最新版で記入してみましたら、アッサリと表示されました…トホホ orz
タグ項目が乱立時期のソフトでのメタ・データの扱いは、結構やっかいなのを痛感しました。