全画面表示から通常の画面に切り替えたときにツールバーが非表示になってしまいますが、
WEB上で拾った以下のマクロで何とか代替することができました。
どうやら全画面表示のツールバーはマクロで対応するしか無いみたいですね。

Sub Test
oDoc = ThisComponent
oFrame = oDoc.getCurrentController().getFrame()
Layout=oFrame.LayoutManager
dispatcher = createUnoService("com.sun.star.frame.DispatchHelper")
if Layout.isvisible then
Layout.setVisible(false)
dispatcher.executeDispatch(oFrame, ".uno:FullScreen", "", 0, array())
Layout.AutomaticToolbars = True
else
Layout.setVisible(true)
dispatcher.executeDispatch(oFrame, ".uno:FullScreen", "", 0, array())
Layout.AutomaticToolbars = True
end if
End sub