>>873
起動オプション--disable-tabbed-options で従来の形式のオプションに戻せる

あと、偶然見つけたのが
適当なサイトの入力フォーム（オプション画面左の検索枠などで可）で右クリック
→スペルチェックのオプション→言語設定→フォントとエンコード
で従来の設定窓が出てくる。
頻繁にフォント設定を変えるわけでないなら、こっちの方がお手軽だと思う。