ぐぐったら８コアとか出てくるけど、公式にはWSですら４個ってなってるね。
Serverの２物理CPUっていうのは、８コアのCPU×２個って意味かな？
ESXiの６４個の論理プロセッサはHT含むってことかな？

Player3
ttp://www.vmware.com/jp/products/player/
仮想マシンは、それぞれ最大 4 個の仮想 CPU と 32 GB の RAM を搭載でき、

WS7
ttp://www.vmware.com/jp/products/workstation/new.html
最大 4 個の仮想プロセッサを持つ仮想マシン、または 4 個の仮想コアと、最大 32 GB のメモリを持つ仮想マシンを作成可能です。

VMware Server
http://www.vmware.com/jp/products/server/features.html
2 プロセッサ Virtual SMP をサポートし、1 台の仮想マシンで複数の物理プロセッサを利用することが可能

VMware ESXi
http://www.vmware.com/jp/products/esxi/features.html
最大 8-way の Virtual SMP （symmetric multiprocessing） により、マルチプロセッサ ワークロードの仮想化が可能です* （8-way の vSMP の利用には vSphere Enterprise Plus のライセンスが必要です）。
ホスト 1 台あたり最大 64 個の論理プロセッサ コア、256 個の仮想 CPU、および 1 TB の RAM を搭載可能なため、高い統合率を実現します。