仮想マシン設定のオプションの違いを挙げておくと、

スナップショット / AutoProtect / 再生 / ゲストの隔離 / 暗号化 /
リモートディスプレイ / アプライアンス ビュー / ACE / 詳細

がPlayerには無い。設定ファイルを直接いじれば出来るものもあるんじゃないかな。