>>469　非常に概念的、かつ大雑把な説明になる事をお許しください。
また、エクセルとかOpenOfficeカルクとかに縛られない、
表計算ソフト一般に対する説明であることも、ご理解ください。

一頭の牛に対する情報を、一枚の表に集約している事が、
「横に長くなり見えづらく」なる事の理由とお見受けしました。
肥育状況や枝肉成績で、表を分けてしまう事を試してみてください。
他にも、独立性の強い情報のグループがあれば、
表を分割する事を、考慮してみてください。

その際、考えなければならないのは、
「その情報が、どれだけ独立しているか」という事であって、
「画面表示に収まるか否か」に囚われてはいけません。
関連性が強い情報が、多く存在するのなら、
横スクロールで閲覧する事も、避けては通れない場合があります。

例えば、ある牛の肥育状況と枝肉成績を閲覧する、というように
複数の表を、関連付けて参照するには、>>470氏が言われるように
「リンク」機能を使ってみてください。
説明を得たい場合は、ヘルプを読んでみてください。

ある項目に対する参照を１０桁中４桁の数字で可能か？　との事ですが
正直言って、分かりません。
ナンバーの振り方によって、より少ない桁数で特定が可能かもしれないし、
あるいは５桁以上の入力が必要かもしれません。