バックアップ鯖ぐらい外部の別マシンで用意したらいいんじゃないかと思う。
仕組みは簡単；
１．）ゲストＯＳ上でcron（＋tar）やタスク（＋ntbackup）を用いて必要ファイルや設定内容をバックアップ。一時貯蔵しておく。
２．）上記ファイルをバックアップ鯖にネットワーク経由で飛ばす（作業は上記同様にバッチ＋自動タスク化しておく）。
※転送方法は「小分けでtftp経由」でもいいし、ソコは創意工夫でいくらでも。

経験上の話だが、ＯＳ丸ごとのバックアップは正直意味がないと思う。ＶＭのイメージ内ＯＳ自身が障害を抱えたら修復のしようが無いから。
その場合、むしろ欲しいのはＯＳも含んだバックアップじゃなくて、そこに自分の手によって置かれたファイルたちや、施された設定だろ？
なら基本的にそこだけを「差分バックアップ」で貯蔵すればいい。ただこの場合、常識としてクリーンなＯＳのイメージは常備しておくこと。
異常発生時も、（上記なら面倒なＯＳ自体の修復はしなくてもいいことが多いので）意外と楽に対処できると思う。
あくまでも個人鯖運用時の話だから、参考にする・しないは各人の自由で。