あれから色々調べた結果、何とか認識して見えるようになった！
今VMにOSをセットアップ中

http://communities.vmware.com/message/1006408#1006408

このスレを参考にsimple.xmlとpci.idsへICH8Rの情報を記入
最初ICH9と同じata_piixで試してみるも×
ICH7まではahciの設定が有ったので、ahciで試したら
認識出来た。
ICH8-Mなどはata_piixで登録されてるので、
うちで動かなかったのはどっか設定ミスってたかも。

まぁ、今入れてるOSで問題無かったら、
とりあえずこのまま行ってみるつもり。