VMware WorkstationとOracle VMは比較対象でないと思う。
使い方とか必要な環境とか、比べるのはESXでないの?
ESX3.0.2上でWindowsServer2003+Oracle10gR2動かしてるけど、
特別変な問題でてないよ。メモリはホスト20GB、ゲスト4GBだけど。