Athron 64 X2 4200+ 、ゲストWindowsXP Pro SP2の環境で
タスクマネージャにてCPUが1つしか見えません。（ホストもXPです）

VMware-workstation-6.0.1とvmplayer2.0.1で試しました。

CPU２個の設定にしたはずですが・・・。