itemize の中の \item の後ろに [] があるとコマンドとして解釈されちゃう
みたいなんですが、これを文字とするにはどうすればいいのでしょうか？

\begin{itemize}
\item [ABC]
\end{itemize}

\verb|[ABC]| で囲うと周りとフォントが変わってしました。

↓こんなのもダメだった…。
\item \texttt{symbol{"5B}}ABC]