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<<を\og
>>を\fg
にする。このコマンドが適当に空白を入れてくれるので、テキストでは
\og bbb\fg\ ccc. のように書けばよい。

フランス語のみの文章を書くなら、latin1エンコーディングで書いて、
ギュメは一バイトになるから、\active文字にして\og、\fgを\letしてやればよい。