具体的にネットワーク越しにスキャナできるようになるわけじゃないから
スキャナサーバーとは言えないんじゃ？
単にLANの一角にスキャナ専用PCを置くってことだよね

ファイルサーバーとして使うなら常時ON前提だから省電力のものが望まれる
予算が許すなら別にNASを導入したほうが良さそうと思う