PC版いれとけばデータベースは全部ローカルにも保存されるから
サービス死んでもオフライン運用は可能だよ、スマホとは連携取れなくなるけど

ただ、evernoteは何度かパス漏れをやらかしてるのでそっちの面で信用しきれないがね
プライバシーに関わらないさほど重要じゃないデータに限定して使うのにはいいんでね？