>>569
Photoshop以外にも自動補正が手軽に使えるGIMPなどのソフトがあるよ

見やすさについては変換方法や設定による
例えばカラーで文字の色が白黒以外だとした場合
グレースケールや白黒にすると背景色と文字の色が同一になって消える場合がある
小説のように文字だけの場合は、白黒にした方が見やすいと思う
画像処理の設定次第で色々できるから、色々調べて試してみると良い
コントラスト調整、シャープ化など


カラー画像から、グレースケールや白黒への変換は容易
グレースケールや白黒からカラーを再現して変換する事は困難
カラー→グレースケール→白黒の順にデータ量が少なくなる
迷ったらカラーでスキャンして、後で加工すれば良い

もう少し詳しく書くと、24bitカラーだと赤緑青(RGB)で各色256階調(濃淡)ある
赤R255G0B0、緑R0G255B0、青R0G0B255、白R255G255B255、黒R0G0B0
8bitのグレースケールだと白が255黒が0の256階調になる
1ビットの白黒だと白が1で黒が0