MP600にのりかえ検討中なんだが、独立インクってのは
例えば「黄色だけで印刷」「黒＋赤＋青で印刷」という具合に自由に選択
出来て使えるわけ？

手持ちのエプソン製７年戦士は、「黒だけ」か「黒＋カラー」の２択。
しかもご存知のように、白黒印刷だけでもカラーインクが減る。