>>974
熟成するんだよ。
作ったばかりのインクは分子がばらばらで、色に深みがない。
でオークの樽に入れて3年くらい寝かすと、色素の周りに水の分子がくっついて
クラスターを形成するようになる、こうなると深みのある色になるのさ。

熟成中に蒸発して1/3くらいに減っちまうから、長く寝かした純正品は高価なんだな。
ちなみに、蒸発して減る分は「天使の取り分」って呼ばれてる。