結局のところ3210のスキャナの画質がデフォルトでorzなのは

１．低解像度でスキャンして転送＞ソフト解像度補完がデフォルトであること。
２．転送データをデフォルトでJPEG圧縮すること。

が原因だと思います。LANでの転送速度の関係からこのような仕様になっているのかと。
でもこれだと4800dpiのCCDスキャナの意味はほとんど無いような・・・

高画質のスキャンしたい人は>>686の方法で解像度のデフォルトを変更するか、スキャン画面で解像度変更してから
「新しいスキャン」ボタンを押して高解像度のデータを取ること。
それとjpeg圧縮を切ることの2点が必要だと思います。その代わり転送にはかなり時間がかかりますが。
そうすれば4800CCDらしい画像が得られるはずです。