>76,84
ベタ塗り系だと、4色機でも6色機でもどっちでも大丈夫そう。
hpの3210で良いんじゃないのかな、と思う。
A890は、純正のじゃないとスキャナをLAN上から利用することはできないんじゃないかな。

>85
コピ本の表紙というと、色んな紙を使いたいの？
インクジェット出力だと、使える紙が限られることは踏まえておいて下さい。
110kgまでなら、厚さは問題にならないです。インクジェット対応紙かどうかという点が問題。
（特殊紙でインクジェット対応なのは少ないかと。インクジェット用に開発された紙じゃないと）

で、カラーに耐水性がなくても良いんだね？
（コピ本で表紙に耐水性がない場合、扱いには気をつけなきゃならないけど）

あとは、hpの方が比較的（インクジェットにしては）紙をあまり選ばない傾向がある。
EPSONの方が、淡い水彩っぽい絵だとより綺麗に印刷できると思う（好みもあるかも）。