8753には３つカートリッジをセットする場所がある
３ヶ所全てにカートリッジをセットすると３ｘ３色で計９色のインクが使える。
（フォトグレーを顔黒にした場合は計７色）

>グレーインクを使うと９色、 使わなければ６色というように、選択できるという事でしょうか？

出来ると思う。カートリッジがセットされていないと残りのカートリッジで全ての色を出すように調整される。
ただし、グレーインクを使用した方が３割以上カラーインクの節約になる？とどこかに出ていた気がする？

一応〜全ての種類のインクカートリッジを持っているので
フォトカラー（HP138）とフォトブルー（HP101）で色に違いが出るかテストしてみた

結論からいうとオイラの眼ではそんなに違いは判らなかったよ

用紙：Pハイグロスフォトペーパー（L版）
カラーマネージメント：AdobeRGB
サンプル画像：
http://h50146.www5.hp.com/products/printers/inkjet/ps8753/hayakawa/03/images/a_color_den.jpg

単に眼が腐ってるだけかもしれんが