意図がよくわからない。コストなのか画質なのか。要点を絞れ。
人間の目は明度に敏感でモノクロ画像の印刷を思い通りに仕上げるのは難しく、
画質もコストも、と言う選択肢は有り得ない。
Grayインクのあるプリンタがモノクロ画像は非常に有利。
（860i程度の画質で十分と思うのであれば、860iでもいいと思うが。）
とりあえずレス。

＞画面の色に近づけるためどれほど試し印刷しないといけないのか
カラープロファイルを使ってカラーマッチングをすれば一発。

＞インクコスト・純正用紙価格
純正で統一すればランニングコストは変わらない。
詰め替え/社外紙は画質劣化に加え、カラーマッチングが困難（大量の試し刷り必須）
むしろ詰め替え/社外紙で画質にこだわる方が無意味。

＞◎何かあったらお書きください [これがわからないので決められない]
顔料の方が粒状感はあるが、彩度が高く発色がいい。
サンプルを見たのなら、自分の用途にその粒状感で十分なのか不十分なのか判断できるはず。

＞・キャノは純正紙でなくてもそれなりに印刷できるか。
キャノはエプよりも紙に依存する面が大きいが、それなりにはでる。