紙に関しては、他社製品を使っていて、それが原因で「サポートできません！」
なんていことはないから大丈夫ですよ。エプソンは自社サイト内で、他社メディ
ア(用紙のこと、こっちの方が一般的かな？業界では)の情報・リンクまで、
乗っけていますから。

ただ搬送性・色味などは自己責任ですけどね。
ここに掲載されているメディアなら早々問題は起きないと思いますよ。
エプソン大判インクジェット対応他社メディアリスト
＞http://www.i-love-epson.co.jp/products/maxart/basic/media/media_3rdpt.htm

あとメディアメーカーによってですが、スリット出荷(別途1000円〜3000円ぐらい)
というサービスもやっている場合があります。
例えば、914mm幅のメディア→　420mm x2本にカットなど。

適当な用紙の幅がなければ、上記リストの連絡先からメディアメーカに問い合わせて
みるのも良いかも。