hello.html を指定すると　UTF-8版が表示され、
hello-sjis.html を指定すると、　SJIS版が表示されるようになる。

別件だが
xml の出力の中の encoding=UTF-8 を変更する場合は､xslt の中で､
<xsl:output omit-xml-declaration="no" encoding="Shift_JIS"/>
とかやると良い。