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サーバーに優しいのはもちろん後者。
更新の時に面倒なのはサーバーには関係ないし。
ただし、保守性が下がる事でバグが発生しやすくなると一概には言えない。

サーバー負荷軽減を考えるのは、大前提として保守が行なえていなければならない。