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これじゃだめかな？

<xsl:output method="xml" version="1.0" encoding="UTF-8"
omit-xml-declaration="no" standalone="no"
doctype-system="http://www.w3.org/TR/xhtml11/DTD/xhtml11.dtd"
doctype-public="-//W3C//DTD XHTML 1.1//EN" />

それより、複数のNameSpaceを使ったXHTMLドキュメントを
単一のNameSpaceのXHTMLドキュメントに変換する方法で悩み中。
なぜか、html要素中に独自のnsが表示されてしまう