error_reporting(-1);
とすれば全てのエラーを出力してくれますが、
このエラー内容を取得することは出来ますか？
エラーを画面上に表示させずに、エラー内容をテキストか何かに書き出して
おきたいと考えています。

標準出力ではなくテキストなどへの出力方法などあればアドバイスいただけないでしょうか。