たとえば
テーブルにcodeっていう文字列のカラムがあって、
そこをレコードごとに入力の際のバリデーションのパターンを変えたいです。

そのパターンはフォーム上でユーザーが指定して作れるような形にしたいのですが
どういった作り方が望ましいでしょうか？

バリデーションパターン例

1. abcdefghij (アルファベット小文字のみ。１０字まで)
2. AbCdEfGhI(アルファベット大文字小文字混合。９字まで)
3. 9876554210(数字のみ。９字まで)
4. A1b2C3d(アルファベット大文字小文字数字混合。７字まで)
5. 123-456-789(数字９桁。３桁ごとに-で区切られる)

などパターンはユーザーがレコード作成時に指定する形で
ありとあらゆるパターンが想定されます。
上記はあくまで一例です