>>600
質問の回答になっているけど、UTF-8Nという呼称自体が元々日本独自の呼称で
最近その日本でもほとんど使用されなくなってきていることから
一般的にUTF-8と言った場合はBOM無しを指すという業界の共通認識があるので
>>594はBOM無しのUTF-8を指していると思うよ。
あと１つ目の質問だけど今時はBOM有りに何らメリットはないのでBOM有りのことは忘れよう。