あー、すみません、バージョンは1.3です。
このあたり、1.3で仕様が変更になっているんですよね。
'inline' => false の指定方法とか。

<?php $title_for_layout = 'ほげほげ'; ?>

のようにctpファイル内で変数をしてみましたが、レイアウトには適用されませんでした。
もう少し調査してみます。