コントローラ内で局所的にしか使わないようなロジックであれば、まぁいいんでない。
汎用性とか徹底したMVCとか考えるとキリが無い。

要はケースバイケース。
コストに見合った実装すればいいよ。

RDBだからとテーブルを無闇に極限まで正規化しないだろう？