計算機みたいなもんはサーバ側での処理が必要ないから普通クライアント側でやるんだよ
グラフの生成も今はJavaScriptでグラフを描画するHTML5の機能の1つのcanvasってのがあるから
なのでJavaScriptが最適だと思うけどC#ならSilverlightがおすすめ
まぁC#がわかればすぐにでも作れるというものでもないと思うので
今ある技術で手軽にサーバサイドでやりたいというならPerlでもいいと思うけど
クライアントサイドのほうがいいわよーとそれだけ言ってみる