http://tech.oklahome.net/6/Fall+Break.html

このページに

「また、第３引数に文字コードも指定した方が無難です。
　$fixed = htmlspecialchars($str, ENT_QUOTES, UTF-8);
「UTF-8」と書いた部分には、自分の使っている文字コード
を書きます。mb_internal_encoding()と書いておくのもありです。

と書いてあるのだが、「UTF-8」と「mb_internal_encoding()」と
どっちを書けばいいのだ？