>>128
html的には
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">
のメタタグに関してはtitleより先にもってこないといけない

あとapacheとかphp側で吐いてるheaderによって文字コードが設定されてしまう事が多々ある
なので明示的にmb_http_outputで出力文字コードを設定してやれば
文字化けを起こすことはかなり低くなると思うけど