Shift_JIS問題についてなんですけど

■ソース１
$text = "予";
echo $text;
これはエラーになりました。

■ソース２
$text = "予\";
echo $text;
1行目で5Cをエスケープしたので　正常に画面に予が映りました。

■ソース３
$text = "予";
echo addcslashes($text);
ユーザーが$textの内容を自由に書き換えられるように2行目のところでエスケープ処理をしたの
エラーになってしまいました。

ソース３を改善したいのですがどのように直したらよろしいのでしょうか？