>>201
mb_language( 'Japanese' );
mb_internal_encoding( 'EUC-JP' );
してます。

>>202
toにはその形式できないんですね。
知らなかった。。教えてくれて有難うございます。

ちなみに subject はちゃんと JIS+MIMEしてくれていて、
additional_headers の中身に
From: "送信者" <user@domain> やら
Reply-To: "返信先" <user@domain> やらを含めましたが、
JIS変換しかしてくれませんでした。

ということは、
to：日本語可（JIS変換のみしてくれる）
subject：日本語可（JIS変換+MIMEエンコードしてくれる）
additional_headers：日本語可（JIS変換のみしてくれる）
でFAですかね？