HTMLのFormからの送信内容が、特に何も指定していない場合には
EUC-JPでデータを受け取っているのですが、
　enctype="maltipart/formdata"
を加えるとなぜかSJISで受け取るようになります。
もともとのHTMLのCharsetはShift_JISにしており、CGI処理のスクリプト
(PHP)はEUCで書いております。

一応応急処置として、サブミット前にdocument.charset="EUC-JP"とすることで
マルチパートのフォームを使用しているページに関しては対処できたのですが、
なんともすっきりしません。

これらの文字コードの設定は、httpd.confもしくはphp.ini辺りで何かしらの
正しい設定方法があるのでしょうか？