PHPに触ったばかりで申し訳ないのですが、質問させていただきます。

サーバを借りてネットマニアさんのPHPウェブログシステム２を利用しているのですが
php.iniの設定が変更になったためにうまく表示できなくなってしまいました。
サーバの管理の人に聞いてみると

default_charset = Shift_JIS
mbstring.language = Japanese;
mbstring.encoding_translation = On
mbstring.http_input = auto
mbstring.http_output = SJIS
mbstring.internal_encoding = EUC-JP
mbstring.detect_order = auto
mbstring.substitute_character = none;

上記設定のため、文字コードをEUCとしてファイルを保存しなければならないと
いうことで、関連ファイルをすべてEUCにして保存。
表示は正常にされるのですが、書き込みを行うと文字が化けてしまうのです。
どういった設定をすればよいのでしょうか？