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早速の応答感謝します！

ＯＳは、WinＸＰです。
関数は、mb_send_mail関数です。（マルチバイト関数のSENDMAIL版ですかね。）
php.iniの設定ですが、行数で言えば
101行目　バッファリングの有効化
115行目　出力ハンドラの設定　mb_output_handler
422行目　出力文字コードの設定　Shift-JIS
436行目　外部ファイルの検索先　.;c:/php/includes;c:/php/PEAR
443行目　ドキュメントルート　c:/Program Files/Apache Group/Apache2/htdocs
450行目　拡張モジュール（php_*.dll）を含むフォルダ　c:/php/ext
570行目　マルチバイト関数を有効化
1105行目　デフォルトの言語　Japanese
1110行目　PHP内部の文字コード　EUC-JP
1113行目　HTTP入力の文字コード　auto
1117行目　HTTP出力の文字コード　SJIS
1124行目　入力文字コードの自動変換を有効化
1128行目　文字コード検出の優先順
1132行目　代替文字　auto
1133行目　スクリプトで使用する文字コード　EUC-JP

関数に渡している実際の変数の値をecho等で表示した場合に、希望する値になってますか？
に関しては、恐らく答えはYESだと思うのですが、自信をなくしました。。。

エラーは、出ないんです！
フォームから送信するとちゃんとデータを取得した後
元の画面に戻るようにしてるのですが、メールの受信だけ出来てないんです。

やはり、
ソースを書き出した方が良いでしょうか？