is_set()つー関数とか構造はなよ

isset()で未定義でないことを確認してから処理する（オススメ）
if (isset($_SERVER['HTTP_HOGE']) && 〜)

エラーを抑止する（ハマることも）
error_reporting(E_ALL ^ E_NOTICE);

getenvを使う（環境変数なら）
getenv('HTTP_HOGE')