$text から　＆　記号を取り除こうと思い
作ってみたのですが　うまくいきません
どこに問題があるのでしょうか？

$text=strip_tags($text);　　　　//まずタグを取り除いて
$text=str_replace($text, '&',' ');　　　　// &をスペースに置換　のつもり