> 化ける理由はなんとなく分かったのですが、PHPでの実際の対処方法がわかりません。

ありえない。化ける理由が分かれば適切に対処できるはず。

> magic_quotes_gpc をＯＦＦにしたらうまく行きました。

本当にうまくいったのか？理解したうえでの適切な対処なのか？


って別にどうでもいいですね。仕事じゃなくて趣味だろうし。