こんな感じのフォームでファイルを特定のディレクトリにアップロードしたいと思ってます。
その際に、投稿者の名前や、メッセージなどの情報も記入してもらい、これをmysqlに入れてしまい、ファイルパスもDBに入れて管理するものを作ろうとしてます。

<form action="hoge.php" method="post" enctype="multipart/form-data">
名前：
<input type="text" name="name">
メッセージ：
<input type="text" name="message">
ファイル：
<input type="hidden" name="MAX_FILE_SIZE" size="*****">
<input type="file" name="file">
<input type="submit" name="submit" value="送信">
</form>

multipart/form-dataにすると、2バイトの文字だとまともに値（ここでは$nameと$message）を受け渡し出来ません。
ファイルのアップと、その他の情報を2回に分ければすむ話ですがなんとか
関連情報の記入、ファルの選択
確認画面
ファイルアップ、ならびに、DB登録、（場合によっては管理者への告知メール、登録者への確認メール）
という流れにしたいと思っていますが、$nameと$messageに対してどういう処理をすれば、値が取り出せるのか解りません。この辺について、解りやすい説明や、サンプル等あるサイトがあれば教えて下さい。