cookieのテストの一般的な方法としては、
1.適当なcookieを喰わせてみる
2.cookieの値を取得する
の2段階が必要。
以下適当なサンプル

<?php
if(empty($_GET['check'])) {
/* cookieを発行しこのページにリダイレクト */
setcookie("test", date("YmdHis"));
header("Location: " . getenv("PHP_SELF") . "?check=1");
exit();
} else {
/* cookieの確認 */
if (empty($_COOKIE['test'])) {
echo "cookieがセットされてないよ。";
} else {
echo "cookieの値は=" .$_COOKIE['test'];
}
exit();
}
?>