>>671
マニュアルのセッションの章を全部読んでください。

>>679
PHPの関数には無いようなので、JPEGのフォーマットを調べて
ファイル関数群を使って書き込むことになります。
誰か作って公開してるかも知れんけどね。

>>686
実装が気になる場合はソース嫁