>140
サンクス！
default_charset = "Shift_JIS"　が抜けてたらしい

php.ini

default_charset = "Shift_JIS"
extension_dir = "extensionsのある場所"
extension=php_mbstring.dll
[mbstring]
mbstring.language = Japanese
mbstring.internal_encoding = SJIS
mbstring.http_input = auto
mbstring.http_output = SJIS
mbstring.encoding_translation = On
mbstring.detect_order = auto
mbstring.substitute_character = none;
;mbstring.func_overload = 0

これでSJISもEUCも、使えるようになったが
↑以外の設定だとSJISで書いたプログラム側が文字化けしたことを報告する
つまり　>108　のいう「例 3. SJISユーザ用のphp.iniの設定」では文字化け発生

追加として鯖システムはUNHTTPD。Apacheは他の奴報告してくれ