仕上がったな･･･。
<?php
$leftarrow = '>';
$str = $leftarrow;
$arr = array("食べ物", "野菜", "ワイルド系", "キャベツ");
foreach($arr as $key => $value):
$arr[$key] = $str.$value;
$str .= $leftarrow;
endforeach;
var_dump($arr);
?>