317さんのご指摘の元、色々やって出来た予感。
要らないかもしれないけど、書いときます。

$mail = "[email protected]?subject=件名"
preg_match("/^[\w\-\.]+@[\w\-]+\.[\w\-\.]+/","$mail", $matches);
$mail = $matches[0];

正解かどうかわかりませぬが、これでやっていこうと思います。