ttp://sunset.freespace.jp/smarty/SmartyManual_2-6-0RC2J_html/
を見てインストールし、
require('guestbook/setup.php');
$smarty = new Smarty_GuestBook;
$smarty->assign('name','Ned');
$smarty->display('index.tpl');
まではうまく動くことを確認しました。

いまマニュアルを読み返しているのですが、それらしき箇所を発見することができません。
デリミタのカスタマイズは$left_delimiterと$right_delimiterの値を変えるんだと
思うのですが、これをどういじっても

<p id="name">ここに名前</p> ⇒ <p>太郎</p>

とはならないような気がします。